Qual è la differenza tra pasta di pomodoro a doppio concentrato e ketchup ordinario?

Tra le cucine dei ristoranti Michelin e i contatori della cucina delle famiglie, un prodotto rosso in scatola chiamato " Pasta di pomodoro a doppia concentrazione "Sta causando discussioni riscaldate nel settore. Come versione aggiornata del tradizionale pasta di pomodoro, quali scoperte tecniche ha questo prodotto a doppio concentrato?

1. Evoluzione del processo a livello molecolare
Il tradizionale pasta di pomodoro (pasta di pomodoro) utilizza un processo di frantumazione termica per controllare il contenuto dell'acqua inferiore al 76% attraverso l'evaporazione per 40-60 minuti. Il prodotto a doppio concentrato utilizza la tecnologia di concentrazione del vuoto a bassa temperatura per estendere il tempo di evaporazione a 90 minuti a 45 ° C e il contenuto di acqua finale è ridotto al di sotto del 68%. Questa innovazione del processo rende il contenuto di licopene per grammo del prodotto raggiungibile 1,8 volte quello dei prodotti ordinari (dati di test di laboratorio: doppio concentrato 12,5 mg/100 g vs prodotto ordinario 6,9 mg/100 g).

2. Miglioramento esponenziale della matrice di sapore
"Questa non è una semplice sovrapposizione di concentrazione, ma una rivoluzione nelle dimensioni del sapore." Lo chef Chen Li ha dimostrato un esperimento di test ciechi sul posto: il borscht preparato con doppio concentrato ha mostrato un contenuto di glutammato di sodio più alto del 23% rispetto ai prodotti tradizionali sul rilevatore di sostanze umami e la concentrazione del tasto sapore ingrediente 2-metilbutirrato metil estere è aumentata del 41%. Questa differenza deriva dalla tecnologia enzimatica a rilascio lento utilizzato nel processo di concentrazione, che può massimizzare la ritenzione di precursori del sapore nella parete cellulare di pomodoro.

3. Rivoluzione dell'efficienza nei campi professionali
Nell'applicazione industriale della catering, i doppi concentrati mostrano vantaggi significativi. Assumendo un certo marchio di pizza a catena come esempio, dopo essere passato a prodotti a doppio concentrato, un singolo negozio risparmia il 37% dello spazio di archiviazione al mese e riduce le perdite di trasporto del 15%. La sua unica tecnologia di imballaggio a bassa temperatura che forma il film riduce il tasso di ossidazione dopo l'apertura del 40%, risolvendo il punto di dolore del settore che il sapore decade 72 ore dopo l'apertura della tradizionale lattina di ferro.

4. Applicazione di precisione della cucina casalinga
Per gli utenti della casa, il professor Zhang Weiqi ha suggerito: "La pasta di pomodoro ordinaria deve aggiungere 5% di zucchero per bilanciare l'acidità, mentre il doppio concentrato ha un contenuto più elevato di acido glutammico libero, quindi è necessario solo il 3% di zucchero per ottenere un equilibrio perfetto". I dati sperimentali mostrano che quando si producono spaghetti bolognese, l'uso di doppio concentrato può ridurre il tempo di invanizione del 25%, aumentando al contempo il tasso di ritenzione dei polifenoli del 18%.

5. Verifica scientifica del valore della salute
Le ultime ricerche dell'Autorità per la sicurezza alimentare italiana (EFSA) hanno sottolineato che la biodisponibilità del beta-carotene nei prodotti a doppia concentrato di pomodoro è aumentata del 27%, grazie al suo speciale processo di microincapsulamento. Nell'esperimento di digestione simulato, la quantità totale di antiossidanti rilasciati con doppio concentrato era superiore del 34% a quella dei prodotti ordinari, che fornisce un'approvazione scientifica per il consenso del settore che "la concentrazione è nutrizione".

La doppia concentrazione non è solo una svolta nella tecnologia, ma anche la migliore interpretazione della "filosofia di sottrazione" dell'industria alimentare - usando meno per creare di più, che può essere la proposta eterna dell'evoluzione alimentare.