Come dovrebbe essere immagazzinata la pasta di pomodoro a doppia concentrazione dopo l'apertura?

Pasta di pomodoro a doppia concentrazione è un prodotto santo di condimento nelle cucine moderne. Il suo sapore di umami unico deriva dal processo di cottura e concentrazione lenta di 10-12 ore. Tuttavia, lo stoccaggio improprio dopo l'apertura porta spesso a problemi come la congiuntivite superficiale e la rancidità. La ricerca del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) mostra che la pasta di pomodoro adeguatamente immagazzinata può prolungare la durata di conservazione di 4 volte e aumentare il tasso di ritenzione della vitamina C del 60%.

1. Le quattro regole d'oro per bloccare le reazioni di ossidazione
Tecnologia di trattamento superficiale
Immediatamente dopo l'apertura, utilizzare un cucchiaio sterilizzato per levigare la superficie del prodotto per eliminare le tasche dell'aria. Gli esperimenti dell'Università di Parma in Italia hanno confermato che una superficie piana può ridurre l'area di ossidazione del 40%. Si consiglia di coprire la superficie con un film di olio d'oliva spesso 1 cm per isolare l'ossigeno usando lipidi. Questo metodo può aumentare il tasso di conservazione dei carotenoidi del 35%.

Piano di imballaggio e congelamento
Imballare la pasta rimanente in cubetti di ghiaccio in silicone (circa 15 g per cubo), congelare in blocchi e trasferirsi in sacchetti sigillati. I dati di test DLG tedeschi mostrano che il congelamento a -18 ° C può inibire il 99,7% dell'attività microbica e la perdita di sostanze aromatiche dopo lo scongelamento è solo del 2,8%. Nota: evitare il congelamento e lo scongelamento ripetuti e utilizzare unità indipendenti ogni volta.

Controllo preciso della temperatura nell'area refrigerata
Per l'uso a breve termine, si consiglia di conservarlo sulla parete posteriore del frigorifero (di solito 2-4 ° C), dove la fluttuazione della temperatura è inferiore all'80% dell'area della porta. La British Food Standards Agency raccomanda di usarlo con un barattolo di vetro sigillato e di posizionare un desossidante per alimenti nel barattolo per prolungare la durata di conservazione a 14 giorni.

2. Dettagli di conservazione nelle cucine professionali
• Disinfezione degli utensili: fai bollire il cucchiaio di metallo con acqua bollente ogni volta per evitare di introdurre i batteri
• Trattamento anti-cristallizzazione: mescolare l'olio di semi di uva al 3% prima del congelamento per impedire ai cristalli di ghiaccio di distruggere la struttura cellulare
• Archiviazione lontano dalla luce: i raggi ultravioletti accelereranno il degrado del licopene e si consiglia di utilizzare contenitori di stoccaggio ambra

3. Life di shelf e giudizio di qualità
Metodo di conservazione Migliore degustazione del periodo Avviso di sicurezza dell'acidità
Originale può refrigerazione 5-7 giorni ph≤4,2 scartare immediatamente se appare un film bianco
Accumulo di guarnizione dell'olio 10-12 giorni Acidità ↑ il 15% di gorgogliamento è considerato deterioramento
Fiorio di congelamento del vuoto 3-4 mesi di sapore stabile USA entro 24 ore dallo scongelare

4. Correzione di incomprensioni comuni
Errore: refrigerare direttamente la lattina originale
Il danno al rivestimento interno del metallo può causare migrazione di ioni metallici. L'Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio (BFR) ha scoperto che il contenuto di ferro è aumentato del 27% dopo aver aperto la lattina e refrigerazione per 3 giorni
Risposta corretta: deve essere trasferita in contenitori in vetro/ceramica

Sbagliato: cospargere il sale sulla superficie per la conservazione
La penetrazione del sale causerà disidratazione cellulare e accelererà la reazione di Maillard. Gli esperimenti all'Università di Reading nel Regno Unito mostrano che la velocità di doratura dei campioni contenenti sale aumenta di 2,3 volte
Risposta corretta: l'uso dell'isolamento dell'olio è più sicuro

La conservazione scientifica può non solo evitare gli sprechi alimentari (circa 2,3 milioni di tonnellate di prodotti di pomodoro sono scartati in tutto il mondo a causa di una conservazione impropria ogni anno), ma garantire anche la biodisponibilità di nutrienti solubili in grasso come β-carotene e licopene. Si consiglia di contrassegnare la data di apertura sul pacchetto e collaborare con la soluzione in questo articolo per mantenere la deliziosità concentrata fresca per molto tempo.