Si può usare il concentrato di pomodoro per la pizza? Sì, ecco come trasformarlo in un'ottima salsa

Sì, puoi usare il concentrato di pomodoro per la pizza. È uno dei modi più veloci per preparare una salsa dal sapore intenso, ma non puoi spalmarla direttamente dalla lattina. È necessario allentarlo con acqua, bilanciare sale e acidità e condirlo prima di applicarlo all'impasto. Il risultato è una salsa rossa densa e concentrata che mantiene la sua consistenza sotto il formaggio e diventa croccante nel forno caldo.

Il concentrato di pomodoro non è un sugo per pizza pronto all'uso; è un ingrediente concentrato. Poiché i pomodori vengono cotti e gran parte dell'umidità viene rimossa, la pasta ha un sapore umami straordinariamente profondo. Questo è esattamente il motivo per cui le pizzerie che desiderano un sapore deciso di pomodoro spesso tengono il concentrato di pomodoro nella loro stazione di preparazione.

Perché il concentrato di pomodoro funziona sulla pizza (e a cosa fare attenzione)

Il concentrato di pomodoro funziona sulla pizza perché conferisce un intenso sapore di pomodoro senza aggiungere acqua in eccesso, che è la principale causa di una crosta fradicia. Quella bassa umidità significa che la salsa rimane, l'impasto rimane croccante e il sapore rimane concentrato durante l'intera cottura.

Tuttavia, usarlo direttamente ha dei veri svantaggi:

• Il sapore è eccessivamente piccante e può avere un sapore metallico se lo mangi crudo.
• La pasta acquistata in negozio spesso include sale, che potrebbe spingere la salsa sopra una volta ridotto più liquido.
• La consistenza è come un mortaio denso, una salsa non spalmabile, quindi è difficile distribuirla uniformemente.

La soluzione è semplice: diluirlo, aggiungere un grasso come l'olio d'oliva e condirlo con aglio, origano, sale e un pizzico di zucchero o aceto balsamico se necessario.

Il rapporto base per preparare la salsa per pizza dal concentrato di pomodoro

Il rapporto iniziale più affidabile è 1 parte di concentrato di pomodoro e 2 parti di acqua, quindi aggiungere olio d'oliva e condimenti a piacere. Questo ti dà una salsa di medio spessore che si diffonde facilmente e ha ancora abbastanza corpo per rimanere sotto il formaggio.

Utilizza la tabella seguente come punto di partenza, quindi regola in base alla temperatura della crosta e del forno.

Se stai usando perché il doppio concentrato di pomodoro è più adatto per preparare la salsa per la pizza , considera i rapporti sopra come conservativi. Il doppio concentrato ha meno umidità e più sapore, quindi potresti aver bisogno di un po' più acqua di quanto suggerisce la tabella.

Adattare la salsa all'impasto

Lo spessore ideale dovrebbe corrispondere al tipo di crosta e alla quantità di formaggio che prevedi di utilizzare. Una crosta spessa e ariosa può contenere una salsa densa, mentre una crosta sottile simile a un cracker necessita di una salsa più leggera e liquida in modo che la pasta non abbia un sapore amaro.

Come linea guida generale per l'approvvigionamento: se utilizzi 200 g di mozzarella, punta a una salsa media; se usate più formaggio, mantenete la salsa più liquida perché il formaggio rilascia umidità. Per una pizza in teglia fatta in casa, una salsa più densa aiuta il bordo a sollevarsi senza diventare acquoso.

Dovresti cucinare la salsa o lasciarla cruda?

Potete utilizzare la versione senza cottura, ma facendo rosolare il concentrato di pomodoro nell'olio per uno o due minuti il ​​sugo sarà notevolmente più ricco. Questo passaggio veloce caramella gli zuccheri nel concentrato di pomodoro e ne completa l'acidità.

1. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare continuamente per 1-2 minuti, finché non si scurisce leggermente.
3. Togliere dal fuoco, frullare in acqua, quindi aggiungere i condimenti.

Se hai fretta, la versione grezza funziona ancora. Basta lasciare riposare la salsa per 10 minuti prima di spalmarla, in modo che la pasta assorba l'acqua e i sapori si uniscano.

Concentrato di pomodoro e salsa per pizza: qual è la vera differenza?

La differenza principale è che la salsa della pizza è un condimento pronto da spalmare, mentre il concentrato di pomodoro è un ingrediente da incorporare. Ecco un rapido confronto in modo da sapere esattamente con cosa stai lavorando.

Come scegliere il concentrato di pomodoro giusto per la pizza

Per la salsa per pizza, cerca il concentrato di pomodoro a doppio concentrato senza zuccheri aggiunti, così hai il pieno controllo sul sapore finale. Controlla l'etichetta degli ingredienti; una buona pasta elenca i pomodori come ingrediente principale ed è priva di sciroppi o addensanti non necessari.

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La pasta biconcentrata è particolarmente affidabile. Ti dà una profondità impertinente senza bisogno di grandi volumi, e puoi farlo diluire adeguatamente il concentrato di pomodoro doppio concentrato per la cottura in acqua tiepida prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Questo approccio ti aiuta anche a controllare la quantità di sale che entra nella salsa finale.

Che dire del concentrato di pomodoro in scatola?

Il concentrato di pomodoro in scatola è una pratica opzione da dispensa per la serata pizza perché è stabile e facile da porzionare. Inoltre è disponibile in formati convenienti, quindi non è necessario aprire una scatola enorme solo per fare due pizze.

Barattolo di concentrato di pomodoro doppio concentrato da 400 g Un pratico formato da dispensa per molteplici pizze, questa pasta in scatola offre un gusto dolce-aspro equilibrato. Il design ad apertura facilitata garantisce un accesso rapido e gli avanzi possono essere conservati comodamente nel frigorifero o nel congelatore. Visualizza il prodotto →

Cerca barattoli ad apertura facile se vuoi velocità e sicurezza in cucina. Una lattina da 400 g è abbastanza grande per più pizze e l'eventuale salsa rimanente può essere refrigerata o congelata in piccoli lotti.

Domande frequenti

Il concentrato di pomodoro è troppo forte per la pizza?

No, il concentrato di pomodoro è troppo forte se lo usi non diluito. Se mescolato con acqua e olio nella giusta proporzione, produce una salsa per pizza meravigliosamente profonda.

Posso evitare l'acqua e usare il concentrato di pomodoro direttamente sull'impasto?

Puoi, ma il risultato sarà amaro e difficile da diffondere. Anche per una salsa densa è necessaria un po' d'acqua.

Come posso aggiustare una salsa per pizza che ha un sapore troppo acido?

Aggiungi un pizzico di zucchero, una piccola quantità di bicarbonato di sodio o un goccio d'acqua per diluire l'acido. Lo zucchero è la soluzione più rapida e non cambierà la consistenza.

Posso preparare in anticipo la salsa per pizza con concentrato di pomodoro?

Sì, si conserva bene in frigorifero fino a cinque giorni. Può anche essere congelato in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi.

Il concentrato di pomodoro doppio concentrato è diverso dal concentrato normale?

Sì, la pasta doppio concentrato ha meno acqua e un sapore di pomodoro più intenso. Di solito ne serve meno per lo stesso volume di salsa.

Usare il concentrato di pomodoro per la pizza è una scorciatoia in cucina collaudata, a patto di trattarlo come un ingrediente piuttosto che come una salsa finita. Diluiscilo, aggiungi i tuoi condimenti e, quando necessario, prenditi un minuto in più per tostarlo nell'olio. Il risultato è una salsa per pizza che ha un sapore più ricco, diventa più croccante e ti dà il pieno controllo su ciò che accade nella tua pizza.