Ricetta Sloppy Joe con concentrato di pomodoro: rapporti esatti, correzioni e suggerimenti per l'acquisto

Per una ricetta Sloppy Joe con concentrato di pomodoro, il rapporto che funziona è 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro doppio concentrato per 450 g (1 libbra) di carne macinata, allentato con 120 ml (1/2 tazza) di acqua o brodo e cotto a fuoco lento per 8-10 minutiuti. Quel cucchiaio fa la differenza tra un ripieno che aderisce al panino e uno che trasforma il pane in una spugna bagnata. Il concentrato di pomodoro è un pomodoro filtrato e cotto con la maggior parte dell'acqua eliminata, quindi conferisce spessore, colore rosso intenso e profondità saporita senza il carico di zucchero che trasporta il ketchup. La ricetta seguente considera la pasta come la spina dorsale e mantiene il ketchup in un ruolo di supporto; le tabelle più in basso coprono i rapporti per lotti più grandi, calcoli sulle dimensioni della lattina e soluzioni per un ripieno che risulta troppo dolce, troppo sottile o troppo tagliente.

Cosa fa il concentrato di pomodoro che il ketchup non può

Il concentrato di pomodoro fornisce corpo, colore e profondità saporita, mentre il ketchup fornisce dolcezza e sapore: i due non sono intercambiabili.

Il concentrato di pomodoro doppio concentrato viene normalmente specificato a 28-30 Brix, ovvero circa 28-30 g di solidi solubili per 100 g di prodotto, la maggior parte dei quali sono solidi di pomodoro e zuccheri naturali. Il ketchup in bottiglia contiene 20-25 g di zucchero aggiunto per 100 g e la salsa di pomodoro è composta principalmente da acqua a circa 5-8 Brix. La conseguenza pratica è schietta: se lasci fuori la pasta e versi del ketchup extra, stai aggiungendo zucchero e acqua anziché struttura. La padella appare più scura, ha un sapore più dolce e necessita di altri 10-15 minuti di riduzione prima che il ripieno smetta di fuoriuscire da un cucchiaio.

La pasta apporta anche glutammati naturali dal pomodoro cotto e pectina che si addensa man mano che si riscalda, motivo per cui un cucchiaio ricoperto di grasso all'inizio ha un sapore più pieno di due cucchiai mescolati alla fine. La pasta ha bisogno di calore per perdere il suo aspetto grezzo e metallico, ed è anche la base per sughi per pasta, salsa per pizza e stufati - vedi le nostre note su usi culinari del doppio concentrato di pomodoro per quelle applicazioni.

Concentrato di Pomodoro Doppio Concentrato per Sughi e Stufati Una pasta a doppio concentrato che, quando fiorita nel grasso prima del liquido, è descritta come la chiave per la profondità del pomodoro cotto in salse, stufati e ripieni. Visualizza il prodotto →

La ricetta: una padella, circa 20 minutiuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 450 g (1 libbra) di carne macinata, 80/20 magra-grassa
• 1 cipolla piccola, tagliata finemente
• Mezzo peperone verde tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro doppio
• 1/3 di tazza di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di senape gialla
• 1 cucchiaio di zucchero di canna, o meno a piacere
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 120 ml (1/2 tazza) di acqua o brodo di manzo
• 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 4 panini morbidi

Metodo

1. Rosolare la carne in una padella asciutta a fuoco medio-alto, spezzandola, per 5-6 minuti. Lasciare nella padella circa 1 cucchiaio di grasso, perché la pasta ha bisogno di grasso per fiorire.
2. Aggiungere la cipolla e il pepe e cuocere 3 minuti, finché non si ammorbidiscono.
3. Metti la carne da parte, versa la pasta sulla padella e friggila per 60-90 secondi, finché non diventa rosso mattone e ha un odore dolce anziché crudo.
4. Incorporare il ketchup, la salsa Worcestershire, la senape, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere e la paprika.
5. Versare l'acqua o il brodo, raschiare i pezzetti dorati e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 8-10 minuti, finché un cucchiaio trascinato attraverso il composto non lascia una traccia chiara.
6. Condire con sale e pepe, quindi aggiustare: zucchero di canna per dolcezza, una spruzzata di aceto di sidro per piccantezza, un altro cucchiaino di pasta per profondità.
7. Versare sui panini e servire subito. Il ripieno si restringe mentre si raffredda, quindi riscaldalo con un cucchiaio d'acqua se rimane in piedi.

Qui l'ordine conta più dell'elenco degli ingredienti. Far fiorire la pasta nel grasso di manzo prima che entri qualsiasi liquido è ciò che separa un ripieno che sa di pomodoro cotto da uno che sa di concentrato diluito.

Pasta, ketchup e salsa di pomodoro fianco a fianco

Tabella dei rapporti per lotti più grandi

Tali quantità presuppongono una pasta doppiamente concentrata a 28-30 Brix; una pasta più sottile necessita di circa un quarto in più.

Tre problemi e le loro soluzioni

• Troppo dolce. Di solito il colpevole è il ketchup, non la pasta. Mescolare 1 cucchiaino di aceto di sidro; se è ancora stucchevole, taglia il ketchup a 1/4 di tazza e aggiungi un altro cucchiaio di pasta più 2 cucchiai di acqua.
• Troppo magro. Cuocere a fuoco lento scoperto per altri 5 minuti prima di prendere un addensante. In fretta, sbatti 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda e mescola; il ripieno si stringe entro un minuto.
• Affilato o metallico. Quella è pasta poco cotta o troppo acido. Aggiungi un cucchiaino di zucchero di canna o una piccola noce di burro e fai sobbollire 3 minuti per arrotondare.
• Secco e friabile. La carne magra e la doratura aggressiva eliminano l'umidità. Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua, coprire e cuocere a vapore per 3 minuti.

Conservare il resto della lattina o della bustina

Un barattolo di concentrato di pomodoro aperto si conserva 5-7 giorni in frigorifero e 3-4 mesi in freezer; il nemico è l'ossigeno, non il freddo.

• Frigorifero: premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie prima di chiudere il contenitore o far galleggiare sopra un sottile strato di olio d'oliva.
• Congelatore: Porzionare a cucchiaiate in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio, congelare e poi confezionare i cubetti. Un cubo equivale a circa un cucchiaio, ovvero esattamente un chilo di carne di manzo.
• Confezioni richiudibili: una bustina con tappo a vite o una bottiglia da spremere eliminano le congetture: eroga ciò di cui hai bisogno, chiudila di nuovo e salta la lattina mezza usata che si asciuga sul ripiano della porta.

Per una famiglia che usa uno o due cucchiai a settimana, una bustina da 320 g con tappo di solito finisce prima che si rovini, mentre una lattina piena ha un valore migliore solo se cucini con la pasta due o tre volte a settimana.

Bustina Di Pomodoro Con Tappo Da 320g Un concentrato di pomodoro senza grassi e senza zuccheri aggiunti in una busta da 320 g con tappo, adatto alle famiglie che utilizzano il concentrato una o due volte a settimana. Visualizza il prodotto →

Scegliere un formato prima di fare acquisti

Abbina la confezione alla velocità con cui cucini, non al prezzo più basso per grammo.

• Le buste monodose da 50-70 g e le lattine da 60-70 g sono adatte per uno o due panini; zero rifiuti, costo al grammo più alto.
• Una bustina con tappo a vite da 320 g o una bottiglia da spremere da 250 g sono adatte alla cucina settimanale e fungono anche da topper in stile ketchup.
• Le lattine da 400 ge 850 g offrono il miglior valore per la cucina familiare, a patto di pianificare gli avanzi.
• Le lattine da 2200 g, 3000 ge 4500 g sono formati per la ristorazione; porzionarli e congelarli il giorno dell'apertura.

Due dettagli sull’etichetta contano più del marchio. Innanzitutto il valore Brix, perché una pasta da 28-30 Brix si comporta diversamente in padella da un prodotto da 24 Brix. In secondo luogo, se è già stato aggiunto sale o zucchero: la pasta senza nulla aggiunto lascia il condimento interamente nelle tue mani, mentre la pasta zuccherata significa che dovresti eliminare lo zucchero di canna nella ricetta. Controlla la data di produzione piuttosto che un vago mese "da consumarsi preferibilmente entro", poiché la pasta scurisce gradualmente anche in un barattolo sigillato.

Se acquisti in scatola anziché in lattina, chiedi le specifiche tecniche attuali, le tolleranze Brix e le opzioni di imballaggio prima di impegnarti nel carico del container - il nostro team può fornire i documenti attuali .

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Domande frequenti

Quanto concentrato di pomodoro è troppo?

Oltre i 2 cucchiai per ogni chilo di manzo, il ripieno diventa molto scuro e l'acidità inizia a prevalere. Se superi il limite, aggiungi un po' più di ketchup e zucchero di canna più 2 cucchiai di acqua.

Posso preparare degli Sloppy Joes senza ketchup?

SÌ. Sostituisci 1/3 di tazza di ketchup con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto di sidro, 1 cucchiaino di zucchero di canna e 3 cucchiai di acqua per un risultato meno dolce e più saporito.

Devo diluire la pasta prima di metterla in padella?

No. Friggere la pasta nel grasso di manzo residuo per 60-90 secondi sviluppa un sapore che un impasto freddo non può, e il liquido aggiunto successivamente lo scioglie comunque.

Posso cucinarlo in una pentola a cottura lenta?

Sì, con un cambiamento: rosolare prima la carne di manzo e far fiorire la pasta sul fornello, quindi trasferire il tutto nella pentola a cottura lenta con solo 80 ml (1/3 di tazza) di acqua e cuocere a fuoco basso per 4 ore.

Per riassumere: un cucchiaio di concentrato di pomodoro doppio concentrato per libbra di carne di manzo, immersa nel grasso, più circa mezza tazza di liquido e una breve cottura a fuoco lento, dà un ripieno denso, lucido e che sa ancora di pomodoro anziché di zucchero. Mantieni il ketchup come supporto, leggi il valore Brix sull'etichetta e porziona tutto ciò che rimane nella lattina prima che abbia la possibilità di asciugarsi.